配方
水晶粉适量、豆泡适量、海带适量、鸭血 (适量)
土豆片适量、熟鹌鹑蛋适量、藕片 (适量)
茼蒿适量、小白菜适量、 鲜豆皮 (适量)
姜蒜适量、丁香 (1撮)
八角 3个
小茴香 1撮
牛油 180g
菜籽油 180ml
鸡汤 250ml
冰糖 几粒
干辣椒 适量
鲜藤椒 1小串
花椒 适量
郫县豆瓣酱、 辣椒油、麻油、 盐 适量
1/制卤水:炒锅置旺火上,菜籽油和牛油混合烧到6成热后,放入姜片,花椒炒香,下郫县豆瓣略炒。
2/下高汤,再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料,熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
3/各种准备入锅的食材(水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。)洗净并处理好备用。
4/烫制:卤水锅置旺火上,保持小沸腾,将各类菜放入锅中,难熟菜先下,易熟菜后下,全部烫熟。
5/菜品烫熟后,盛到碗里,根据个人口感,适量加点辣椒油和麻油拌上,撒上炒过的芝麻和孜然即可。
6/美味又好吃的藤椒麻辣烫底料配方完成开吃了。
藤椒麻辣烫底料配方 扩展
椒麻酱配比;
线椒200克,香葱100克,菠菜51克,猪油50克,鸡油100克,青花椒50克,野山椒末100克,青小米辣末80克,大豆油50克,藤椒油105克,雀巢豉香鲜200克,线椒末200克,
将线椒,香葱,菠菜,鸡油,青花椒混合一起粉碎,
锅内加入大豆油,猪油烧热,加入以上所有料熬制出香味,
香味料配比;
鸡粉50克,胡椒粉6克,白糖5克,高倍鲜味素25克,盐11克,鲜香粉5克,
以上所有料混合一起搅拌均匀,
制作过程;
椒麻酱230克,香味料25克,高汤800克,原材料600克,
锅内加入高汤烧开,加入椒麻酱,香味料烧开,加入原材料烧至熟透即可。